Баклажан на мангале. Баклажаны на решетке — вкусное сочетание с шашлыком! Основные правила приготовления овощного шашлыка

Фаршированные баклажаны, приготовленные на углях, станут интересной альтернативой привычному шашлыку. Многие диетологи рекомендуют в своих программах сочетать мясные продукты с овощами. Мясо, приготовленное на мангале, считается более полезным, по причине того, что не жарится в собственном жиру. Принимая во внимание эти утверждения, можно сделать вывод, что и фаршированные баклажаны, приготовленные на углях, представляют собой удачное сочетание пользы и вкуса.

Со стороны может показаться, что процесс приготовления этого блюда достаточно трудоёмкий, но это совсем не так. При условии того, что мясной фарш для начинки берётся уже в готовом виде, период подготовки ингредиентов значительно сокращается. Нет, конечно же, если вы совсем не доверяете магазинному фаршу, можно отправиться на рынок, купить хорошего мяса и сделать фарш самостоятельно. Это ведь, как говориться, дело хозяйское:)

Кстати, желательно чтобы фарш состоял из двух видов мяса, так как специфика приготовления блюда требует достаточной сочности.

Совсем необязательно добавлять в мясную смесь дополнительное сало. Достаточно положить в начинку немного больше репчатого лука, чем обычно. Луковый сок придаст фаршу необходимую влажность.

При нарезке репчатого лука хочется дать один совет. Для того чтобы лук наиболее раскрыл свой вкус, при его нарезке не стоит мельчить, и ни в коем случае нельзя натирать лук на тёрке. Крупные кусочки надёжнее удерживают влагу до конца готовки.

После того как мясо было соединено с луком, солью, специями и свежей зеленью, можно считать, что начинка готова.

Следующим этапом будет подготовка баклажанов.

Для фаршировки стоит выбирать плоды небольшого диаметра. Разрезав баклажан поперёк на три части, нужно аккуратно вырезать центральную часть овоща. В итоге должны получиться небольшие стаканчики без дна.

Наверное, рассказывать, как разжигать огонь нет необходимости, этот процесс известен любому мужчине.

Поэтому переходим непосредственно ко времени приготовления. Фаршированные баклажаны готовятся довольно быстро примерно 20 минут. Мясные торцы бочонков, благодаря свернувшемуся белку, хорошо запечатываются, предотвращая вытекание сока. В результате готовое блюдо получается достаточно влажное внутри с фиолетово-румяной корочкой снаружи.

Приятного аппетита!

Лето неумолимо уходит и потихоньку крадется прохладная осень. Хочется поймать последние теплые деньки на свежем воздухе и приготовить что-то вкусное на костре. Пошаговый рецепт с фото запеченных баклажанов целиком на мангале. Видео-рецепт.

Шашлыки, приготовленные на природе, пользуются огромной популярностью. Готовятся настоящие шашлыки на углях, жар от которых готовит мясо. Обычно на природе шашлык готовится за 1-2 захода. Сняв последнюю порцию о горящих углях мы забываем. Однако это нерационально, ведь на горящих углях мощно еще сделать овощной десерт, который поспеет к концу мясной трапезы. Предлагаю приготовить запеченные баклажаны на мангале. Ведь на мангале получаются отменное не только мясо или рыба. На открытом огне можно готовить абсолютно все: грибы, овощи, фрукты. При этом запеченные продукты на углях не теряют сок и витамины. Это выгодно отличает кухню на открытом огне от других вариантов термообработки.

Приготовить «шашлычный» баклажан можно несколькими несложными способами. Их можно пожарить, сделать гриль на решетке, рулетики с беконом или запечь целиком. Но, поскольку на природе обычно нет условий для изготовления кулинарных изысков, то самый простой и распространенный способ - это запекание целых баклажанов на мангале. Данное нехитрое блюдо готовится предельно просто. Для него понадобятся баклажаны в количестве нескольких штук, соль и черный молотый перец. Хотя при желании можно баклажаны запечь в уксусном маринаде, соевом соусе, с чесноком и в прочих пряностях в зависимости от вкусовых предпочтений повара и едоков. Тогда рецепт будет более творческий и «солидный».

• Калорийность на 100 г - 56 ккал.
• Количество порций - 2
• Время приготовления - 30 минут

Ингредиенты:

• Баклажаны - 2 шт.
• Соль - щепотка
• Черный молотый перец - щепотка

Пошаговое приготовление запеченных баклажанов целиком на мангале, рецепт с фото:

1. Баклажаны помойте и отрежьте плодоножки.

Для рецепта берите молодые молочные плоды, т.к. из них не нужно удалять горечь, что очень неудобно делать на природе. Если овощи зрелые, то подготовьте их для запекания, удалив вредный соланин, который придает горечь еще дома. Для этого отрежьте хвостики и опустите баклажаны в подсоленную воду, в которой оставьте на 1 час. Пропорция воды и соли: 1 л на 1 ст.л. Затем овощи промойте и обсушите бумажной салфеткой.

2. Овощ нанизайте вдоль на шампур.

3. Положите баклажаны на горячие угла и готовьте периодически переворачивая 20 минут. Готовность овоща определяется по мягкости. Проколите мякоть баклажана ножом или вилкой, они должны легко входить. До готовности синенькие обычно доходят быстро.

Готовые запеченные баклажаны целиком на мангале нарежьте порционными кусочками, приправьте солью с черным молотым перцем и сервируйте к столу. При желании можете их присыпать рубленой зеленью или сделать теплый овощной салат, если дополнительно с баклажанами запекли другие овощи, например, сладкий перец, кабачки и т.д.

Можно ли представить себе жаркое лето без активного отдыха на свежем воздухе, а отдых без блюд, приготовленных на костре, в том числе сезонных баклажанов, запеченных на углях? Конечно, нет! Тем более, что существует множество рецептов приготовления этого овоща в полевых условиях.

Вам понадобятся:

• 5 штук баклажанов среднего размера;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• 1 упаковка майонеза;
• 2 зубчика чеснока.

Как запечь баклажаны на углях?

Баклажаны нужно хорошо вымыть и отрезать с обоих краев по 0,5 сантиметра. Далее следует разрезать их вдоль на пласты толщиной около 0,5-1 сантиметров. Порезанные кусочки помещаем в подсоленную воду на 15-20 минут: это позволит убрать из овоща присущую ему горчинку.

После того, как баклажаны полежали в подсоленной воде, их нужно выложить на хлопчатобумажное полотенце и осторожно промокнуть: так мы избавимся от лишней жидкости, которая может помешать хорошо запечься.

Зубчики чеснока мелко-мелко режем и смешиваем с майонезом. Смазываем баклажаны получившейся майонезно-чесночной массой и добавляем перец по вкусу.

Пласты аккуратно выкладываем на решетку и обжариваем на углях по 3 минуты с каждой стороны.

Если вы не хотите возиться с нарезанием баклажанов, можно поступить следующим образом. Удаляем края с обеих сторон и разрезаем овощ крест на крест так, чтобы до одного края оставалось около 2 сантиметров: в результате у вас должны получиться такие «осьминожки» из баклажанов.

Аккуратно раздвигаем «щупальца» и смазываем майонезно-чесночной заправкой внутри, после чего укладываем их на решетку. Из-за того что баклажаны запекаются целыми, времени на приготовление потребуется немного дольше, чем в первом случае - около 15 минут. Следите за тем, чтобы кожица не подгорала, а пеклась на углях. Иногда можно сбрызнуть их водой.

Как только блюдо приготовилось, посыпьте его свежерубленной зеленью: для этого лучше использовать петрушку и кинзу. А еще печенные на костре баклажаны отлично сочетаются с такой зеленью, как реган.

Отменная еда, приготовленная на мангале или гриле, – это не только мясо или рыба. Готовить на открытом огне можно все что угодно: грибы, овощи, фрукты. При этом запеченные на углях фрукты и овощи не теряют сок, а также витамины, что выгодным образом отличает кухню на открытом огне от других вариантов термообработки пищи.

Одним из самых популярных «шашлычных» овощей, конечно же, является баклажан. Существует масса несложных способов, как приготовить эти овощи на огне. Их можно запечь целиком, пожарить, сделать гриль на решетке или рулетики с беконом или с салом.

Самый простой и распространенный способ – это приготовить баклажаны на мангале.

Шашлык

Для этого нехитрого блюда понадобятся сами баклажаны в количестве нескольких штук, хороший кусок свиного сала (лучше, если оно приготовлено по-венгерски, с паприкой) и какой-нибудь незамысловатый маринад.

Техника приготовления:

• Для начала нужно помыть овощи, очистить от плодоножки, кожуры. Нарезать «шайбами» толщиной в сантиметр, посолить, поместить в емкость для маринования (посуда, пакет и т.д.).
• Через 20–30 минут в посуду добавить пару добрых ложек сметаны, измельчить туда же несколько зубчиков чеснока (по вкусу). Мариновать около тридцати минут.
• Непосредственно перед приготовлением комплектуем шампуры или деревянные шпажки (предварительно смоченные в воде). Чередуем на шампурах баклажанные «шайбы» с кусочками сала.
• Жарить шашлык на мангале нужно на небольших углях, время от времени переворачивая шампуры. Время приготовления – около 20 минут, поскольку «синенькие» доходят до готовности не быстро.

Баклажаны на гриле: оригинальная закуска

Куда более «солидным» и творческим выглядит рецепт баклажанов на гриле, когда овощи запекаются под сыром типа «моцареллы» или любым другим хорошо плавящимся сортом.

Помимо синеньких и сыра для этого блюда понадобятся шампиньоны, чеснок, зелень, сметана для подачи.

Техника приготовления:

• Подготовленные баклажаны нарезаются «шайбами» толщиной в сантиметр или тонкими пластинами вдоль.
• Кусочки баклажана, шампиньоны, разрезанные пополам или целиком, выкладываются на решетку гриля, солятся, перчатся.
• В течение 10–15 минут овощи с грибами запекаются.
• Далее запеченные продукты выкладываются на блюдо, сразу же посыпаются кусочками моцареллы или другим тертым сыром.
• Горячие баклажаны с грибами и плавящимся на их поверхности сыром дополняются измельченным чесноком и зеленью. В качестве соуса к блюду можно подать сметану.

Рулетики с беконом или салом

Если хочется приготовить из баклажанов что-нибудь нестандартное, можно обратить внимание на отличную, быструю закуску в виде рулетиков.

В качестве дополнения к ним подойдут бекон, сало (все равно какие – копченные, соленые). А также помидоры, сладкий перец, вообще все, что окажется под рукой и будет хорошо держаться на шпажках.

Техника приготовления:

• Подготовленные баклажаны нужно нарезать вдоль на пластины, толщиной менее сантиметра, чтобы их потом легко можно было закручивать на шпажке.
• Сало или бекон также нарезать потоньше.
• Пластинки баклажана обжариваются с двух сторон на решетке.
• Далее в пластинки помещаются сало, бекон, другие имеющиеся ингредиенты. Рулетик сворачивается и прокалывается шпажкой.
• Прежде чем подавать к столу, рулетики посыпаются зеленью, тертым сыром.
• К блюду можно подать сметану или соусы с основой из майонеза.

Приготовленные описанным способом рулетики можно использовать как аппетитную закуску или в качестве основного блюда

Баклажаны цельные

Как вариант можно приготовить баклажаны на углях целиком. Для этого понадобится обыкновенная пищевая фольга. Помимо баклажанов «в ход» пойдут также томаты, 100–200 граммов любого твердого сыра, около 100 граммов сливочного масла, чеснок, зелень по вкусу.

Техника приготовления:

• Очищенные от плодоножек, промытые баклажаны несколько раз надрезаются вдоль, но не до конца тонкими пластинами. Каждый овощ раскрывается, как книга.
• Баклажаны солятся, перчатся.
• Подготавливается смесь из масла с чесноком. Очищенные зубчики пропускаются сквозь пресс, смешиваются с предварительно размягченным сливочным маслом.
• Баклажаны смазываются этой смесью внутри.
• Томаты и сыр нарезаются тонкими кружочками и ломтиками, которыми затем нужно переложить по очереди все пластинки каждого баклажана.
• Подготовленные таким образом овощи заворачиваются в фольгу.
• Так, в фольге, они и запекаются на небольших углях, пока не станут мягкими. Время от времени овощи нужно переворачивать.
• Время приготовления блюда – около двадцати минут.
• Готовые запеченные баклажаны затем извлекаются из фольги, подаются к столу. Их можно посыпать зеленью (петрушкой, укропом, кинзой).

Баклажаны на гриле в фольге - очень простое блюдо, просто идеальное для приготовлении на природе

Для разнообразия можно приготовить баклажаны как часть большого овощного ассорти.

Баклажаны хорошо дополняются репчатым луком, кабачками, сладким перцем, томатами, цуккини и прочими имеющимися в наличии овощами.

Техника приготовления:

• Для начала все овощи нужно хорошенько замариновать, ведь просто зажарить их недостаточно: они выйдут невкусными и сухими.
• Для маринада подойдет любая кислая среда – уксус, сок лимона, вино. Мариновать нужно несколько часов. Для ароматизации маринада подойдут разные специи: базилик, тимьян, розмарин, чеснок и другие.
• Промытые, обсушенные овощи нарезаются кружками и колечками, маринуются в подготовленной заправке.
• Через пару часов подготовленные овощи выкладываются на решетку и запекаются до готовности.
• Овощи подаются к столу с зеленью, сметаной, соусами с базой из майонеза.

Как вариант из запеченных овощей можно приготовить прекрасный салат. Для этого нужно смешать в глубокой посуде готовое овощное ассорти с кедровыми орешками или очищенными фисташками, небольшим количеством мягкого сыра (моцарелла), оливкового масла.

Готовый салат нужно подкислить небольшой дозой уксуса, размешать и подавать в теплом виде

Помимо описанных выше способов приготовления баклажанов на открытом огне или углях, популярны и многие другие. Из баклажанов и других овощей можно приготовить отличную запеканку. Высоко ценятся гурманами и фаршированные баклажаны, приготовленные на гриле. В качестве начинки здесь используется мясной или овощной фарш, чесночно-сырная паста, яйца, зелень, специи.

Баклажаны на мангле с овощами – низкокалорийное блюдо для пикника. Из овощей-гриль можно сделать вкусный салат и подавать как самостоятельно блюдо или в качестве гарнира к шашлыку.

Рецепт с перцем в соевом соусе

У вас получится 2 порции. Время готовки составим 40 минут.

Ингредиенты:

• баклажан;
• три перца болгарских;
• три томата;
• две луковицы;
• половина стак. соуса соевого;
• 3 ст.л. бальзамич. уксуса;
• 50 мл. масла оливк.;
• два зубка чеснока.

Как готовить:

1. Промойте овощи, очистите от кожицы, с перцев уберите семечки. Нарежьте на крупные куски.
2. Остальные овощи порежьте кружками, чеснок выдавите.
3. Соедините в миске чеснок, масло, уксус и соевый соус.
4. Овощи поместите в пакетик и влейте маринад. Пакетик потрясите. Оставьте на полчаса.
5. Выложите все на сетку для барбекю и поставьте на мангал.
6. Жарьте по 10 минут с каждой стороны.

Общая калорийность – 360 ккал.

Рецепт с кабачками

Блюдо готовится 80 минут.

Состав:

• полкило кабачков;
• три дольки чеснока;
• полкило баклажанов;
• 7 ст.л. сметаны;
• пучок укропа;
• соль.

Приготовление:

1. Пластинками порежьте баклажаны в 1 см. толщиной и посолите. Оставьте на 20 минут.
2. Соль со сметаной перемешайте, добавьте мелкорубленую зелень и измельченный чеснок.
3. Кабачки разрежьте пополам, затем широкими половинками.
4. Маринадом смажьте каждый кусочек овощей, оставьте на полчаса.
5. Выложите овощи на решетку и пеките до готовности с двух сторон.

Выходит четыре порции. Общая калорийность – 760 ккал.

Рецепт с салом

Выходит две порции. Калорийность – 966 ккал.

Ингредиенты:

• 100 г. сала;
• полкило баклажанов;
• пучок укропа;
• две дольки чеснока;
• 1 ст. ложка масла оливк.;
• соль.

Приготовление:

1. Вымойте баклажаны и сделайте на каждом поперечные надрезы, не доходя до конца, чтобы получилась гармошка.
2. Измельчите чеснок, укроп порубите, в миске соедините эти ингредиенты и добавьте масло, посолите. Смажьте маринадом.
3. Сало нарежьте пластинками и выложите в каждый надрез баклажанов по одной пластинке.
4. Каждый овощ насадите на шампур и готовьте 20 минут, переворачивая.