Как приготовить соус маринара в домашних условиях. Маринара: томатный соус, который дополнит вкус любимого блюда

Блюда итальянской кухни занимают лидирующие позиции в гастрономической отрасли. Даже в самых отдаленных уголках земли открывают траттории с домашней итальянской обстановкой и меню. Успех кухни довольно легко объясним: блюда просты в приготовлении, не требуют особых дорогостоящих ингредиентов, поражают обилием и удачным сочетанием вкусов.

Одна из жемчужин итальянской кулинарной традиции – соус маринара. Вкус маринары настолько понравился потребителям, что этим термином называют не только соус, но и популярную итальянскую пиццу. Обоснован ли успех продукта и удерживает ли соус лидирующие позиции в искушенном гастрономическом мире.

Общая характеристика

Маринара (Marinara) в переводе с итальянского означает «моряцкий соус». Название напрямую указывает на происхождение продукта. Итальянский соус изобрели корабельные коки в середине XVI века. Именно в это время Европа познакомилась со вкусом томатов и начала активно экспортировать продукт на свои земли. Маринара значительно отличалась от всех тогдашних соусов, в первую очередь тем, что в ее составе не было мяса.

Аутентичная маринара состоит из таких продуктов: томаты, пряные травы, лук. Позже начали возникать вариации рецептуры. В соус добавляли , новые специи и даже обжаренную или копченую рыбу.

Вкусовая палитра продукта охватывала исключительно овощные нотки. Изящное сочетание молодых , пряных трав и специй стало настоящим кулинарным открытием. Население порядком подустало от привычных мясных или рыбных вкусов, поэтому маринара стала сродни глотку свежего воздуха. Соус добавляли во все: пасту, пиццу и морепродукты. Маринара одинаково хорошо сочеталась, как с пресной лепешкой, так и с крахмалистыми , чем полюбилась не только кулинарам, но и простому населению.

Еще одно отличие маринары от популярных соусов – длительный срок хранения. Высокая концентрация кислоты в томатах позволяет хранить маринару несколько суток в холодильнике без относительного вреда для состава и вкуса. Но, как показывает практика, блюда с маринарой просто не успевают добраться к холодильнику, исчезая за очередным приемом пищи. Длительный срок хранения продукта был особенно выгодным для мореплавателей. Они запасались всеми необходимыми ингредиентами и готовили вкусную провизию на несколько суток вперед.

Сегодня маринара слегка сместила свой географический центр. Ее популярность резко возросла на территории Америки, а вот на родине осталась прежней. Американцы любят использовать маринару вместо традиционного кетчупа и других соусов для ежедневного рациона. Количество итальянских тратторий на территории США также поражает – их не меньше, чем в самой Италии, что говорит о колоссальном успехе кухни.

Траттория – один из наиболее узнаваемых и популярных типов итальянского ресторана. В траттории относительно небольшое меню, которое состоит из «домашних» аутентичных блюд. Траттории ориентируются на постоянную аудиторию – к ним захаживают целые поколения, чтобы отметить значимое событие или просто отобедать. «Домашняя» неформальная обстановка ресторана и является визитной карточкой тратторий.

Можно ли назвать соус здоровым продуктом питания

Традиционная маринара состоит исключительно из овощей, но все они подвергаются термической обработке с добавлением растительных масел. Давайте разбираться: насколько полезен соус и можно ли ним разнообразить ежедневный рацион?

Главный компонент соуса – помидоры. Нутрициологи рекомендуют употреблять томаты в приготовленном, а не сыром виде. Почему? Во время термической обработки повышается концентрация ликопина.

Ликопин – это натуральный пигмент, который отвечает за красный или оранжевый цвет плодов некоторых растений. Формула ликопина – C40H56. Ликопин является изомером . Он защищает растение от губительного воздействия ультрафиолета и тормозит окислительные процессы.

Ликопин благотворно влияет на человеческий организм. Его важнейшая роль – . Компонент тормозит окислительные процессы, снижает риск развития атеросклероза, защищает клетки ДНК от онкогенеза – зарождения и развития опухоли. Также компонент влияет на нервную систему человека, уменьшая маркеры окислительного стресса.

Ликопин – наиболее сильный каротиноид-антиоксидант, который содержится в крови живых организмов.

Вещество является своеобразной профилактикой онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний и патологий органов зрения. Экспериментальные исследования о воздействии ликопина на раковые опухоли весьма противоречивы. Но четко установлено, что риск развития некоторых видов рака (простаты, легких и желудка) обратно пропорционален концентрации ликопина в крови.

Чем выше содержание ликопина в крови (в пределах нормы), тем ниже риск развития атеросклероза и ишемических заболеваний. Ученые отследили и обратную зависимость: чем меньше ликопина, тем чаще человек болеет.

Еще один удивительный факт – ученые обнаружили продукты окисления ликопина в сетчатке глаза человека и обезьяны. Сетчатка представляет собой практически прозрачную ткань, которая постоянно подвержена ультрафиолетовому излучению. Воздействию солнца также подвергаются пигментный эпителий и сосудистая оболочка. Каротиноиды (к ним причисляют и ликопин) выполняет роль защитной пленки, которая блокируют агрессивное воздействие внешней среды. Ликопин также защищает глаз от: перекисных процессов, повреждений хрусталика и развития катаракты.

В некоторых случаях компонент применяют как медикаментозный препарат. К примеру, при помощи 20 миллиграмм ликопина в сутки ученым удалось вылечить гингивит.

Ликопин считается нетоксичным веществом, но существует информация о передозировке. У зрелых людей переизбыток компонента вызывает:

• повышение ликопина в крови;
• окрашивание печени в желтоватый оттенок;
• окрашивание кожного покрова в оранжевый оттенок.

Подобные симптомы временны. В течение 3 недель рациональной диеты состояние всех органов приходит в норму. Окрашивание кожи известно как «ликопенодермия» не оказывает токсичного воздействия на здоровье человека.

Что касается других компонентов блюда (лук, чеснок, травы), то их лучше всего употреблять свежими. Термическая обработка губит определенную часть витаминного/нутриентного состава и снижает питательную ценность продукта. К примеру, в свежем луке содержится высокая концентрация фитонутриента аллицина. Он отвечает за длительное насыщение организм и притупление чувства голода. В термически обработанном луке, аллицин либо исчезает совсем, либо содержится в мизерном количестве.

Вкус блюда формируется постепенно с добавлением каждого нового ингредиента. Лук и чеснок должны выпустить сок, напитать насыщенным ароматом и усилить действие сушеных трав. Именно в такой комбинации блюдо «работает». Если вы откажетесь от обжаривания на масле в пользу томления или тушения, то блюдо вполне можно назвать здоровым и безвредным для здоровья/фигуры. Предупреждаем, что изменение технологии приготовления приведет к совершенному новому вкусу соуса. Главное – не бойтесь экспериментировать, находить свои идеальные техники и рекомендации.

Распространенные ошибки приготовления традиционной маринары

Неправильная подготовка ингредиентов

Нарезать лук и чеснок можно в произвольном порядке, со специями также не возникнет проблем, основная сложность заключена в томатах. Помидоры необходимо предварительно подготовить. Кожуру и косточки нужно обязательно удалить. Поместите томат на несколько секунд в кипяток, затем аккуратно снимите кожуру ножом – она станет мягкой, податливой и легко отделится от основы.

Интересный факт: использование помидоров считается отличительной особенностью итальянской кулинарной традиции. Но не во всех частях Италии так любят и часто используют томаты. На юге страны овощ пользуется гораздо большим спросом и популярностью, чем на севере. Здесь томаты называют «красным соусом» и добавляют всюду: пиццу, пасту, лазанью, рис и так далее. Интересно, что местные обожают как свежие томаты, так и обжаренные, запеченные, вяленые и сушеные. При всей любви к помидорам, итальянцы никогда не делают их главным компонентом блюда. Томатный вкус не доминирует, а помогает другим палитрам раскрыться.

Длительное приготовление

Техника и время готовки напрямую связано с качеством ингредиентов. Главное – не испортить аромат и консистенцию соуса. Длительная готовка убьет не только пользу, но вкус, структуру и аромат маринары. Качественные свежие овощи просто незачем томить слишком долго – они сразу же дадут насыщенный сок и яркий запах.

Шаблонная готовка

Да, традиционные рецепты хороши, но в кулинарии всегда есть место осмысленному креативу. Лучше всего экспериментировать с уже имеющимся набором продуктов. Заменяйте, придумывайте новые техники подачи и обработки. Например, попробуйте изменить набор специй или использовать комбинацию из нескольких разновидностей томатов.

Рецепт приготовления соуса

Это одна из альтернативных рецептур маринары. Все ингредиенты и их дозировки могут быть изменены, исходя из ваших индивидуальных предпочтений.

Нам понадобится:

• растительное масло для обжаривания – 1 столовая ложка;
• репчатый лук – 1 шт;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сельдерей (стебель) – 1 шт;
• свежие помидоры – 500 г;
• морковь – 1 шт;
• сушеный орегано – щепотка;
• свежий орегано – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт;
• красное сухое вино – 150 мл;
• бальзамический уксус – 1 чайная ложка;
• соль/перец/другие специи по вкусу.

Приготовление

В большой сковороде разогрейте столовую ложку масла для обжаривания. Измельчите лук кубиками/кольцами и отправьте на раскаленную сковороду. Пассеруйте лук около 5 минут, пока продукт не станет полупрозрачным, а кухня не наполнится насыщенным луковым ароматом. В эту же сковороду введите измельченный чеснок. Обжаривайте смесь еще 1-2 минуты, пока чеснок не пустит сок. Сюда же отправьте измельченный , очищенную и любимые специи. Обжаривайте овощи до мягкости от 5 до 10 минут. Время приготовления зависит от качества/свежести овощей. Как только они дадут сок и станут мягкими – приступайте к следующему этапу приготовления.

Очистите помидоры от кожуры и семечек (поместите в кипяток, затем избавьтесь от кожицы). Постепенно вводите красное вино, бальзамический уксус, орегано и специи по вкусу. Периодически помешивайте содержимое, чтобы ингредиенты распределились по сковороде и напитались вкусами/ароматами. Оставьте соус томиться до загустения. Время приготовления может составлять от 30 минут до 1 часа. Готовый соус снимите с огня, добавьте несколько листочков свежего и немедленно подавайте к столу.

Кулинарный совет: постарайтесь оградить орегано от кухонной утвари. Просто порвите его руками, предварительно свернув в плотную трубочку. Так растение сможет полностью раскрыть свой вкус и насыщенный аромат. Воздействие металлических предметов пагубно влияет на орегано – он быстро вянет и теряет острые нотки послевкусия.

Готовая маринара может хранится в холодильнике несколько суток без ущерба качеству и вкусовым характеристикам. Ярые любители итальянской кухни могут даже заморозить свежую маринару, поместить в морозильную камеру и использовать по мере необходимости. Продукт можно закатать в банку, как обычную томатную пасту. Хранить банки необходимо в погребах или домашних кладовках, которые ограждены от ультрафиолетовых лучей и чрезмерной влаги. В холодильнике соус может хранится до 4 суток, в морозильной камере или погребе – несколько месяцев.

Шаг 1: подготавливаем лук.

С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после – хорошо промываем его под проточной водой. Выкладываем ингредиент на разделочную доску и измельчаем его тем же подручным инвентарем на маленькие кубики размером не больше 5 миллиметров . Обработанный овощ перекладываем в тарелку.

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

Очищаем чеснок с помощью ножа и слегка промываем его под проточной водой. Выкладываем ингредиент на разделочную доску и мелко-мелко рубим его ножом. Обработанный компонент блюда перекладываем в свободную тарелку, чтобы он нам пока что не мешал.

Шаг 3: подготавливаем сельдерей.

Сельдерей – очень пикантная специя. А когда ее еще добавляют в блюдо в свежем виде, тогда она дает незабываемый аромат. Это растение идеально подходит для нашего соуса Маринара. Итак, промываем ингредиент под проточной водой и по необходимости снимаем верхнюю пленочку на стебле сельдерея. Выкладываем растение на разделочную доску и мелко нарезаем его ножом. Стараемся обработать компонент как можно тоньше. Измельченный сельдерей перекладываем в чистую тарелку.

Шаг 4: подготавливаем морковь.

Очищаем морковь с помощью ножа от кожуры. После – промываем под проточной водой. Воспользовавшись крупной теркой, измельчаем овощной ингредиент и сразу же после этого перекладываем его в свободную тарелку. Внимание: если вам нравится, чтобы в соусе попадались кусочки овощей, тогда лучше всего мелко порубить морковь обычным ножом. А так, на ваше усмотрение. Мне больше нравится первый вариант.

Шаг 5: подготавливаем помидоры.

Если вам больше нравятся кисленькие соусы, тогда лучше всего использовать консервированные помидоры. В другом случае будут даже очень ничего и свежие. Итак, если вы используете консервированный ингредиент, тогда просто срезав ножом место, там, где находился хвостик овоща, снимаем кожуру и выбрасываем, а сами помидоры выкладываем в глубокую миску. В другом случае промываем компонент под проточной водой и выкладываем в глубокую миску. Заливаем помидоры горячей водой или кипятком и оставляем в таком состоянии на 10-15 минут . За это время шкурка практически сама отойдет от плода и ее будет очень легко снять. Поэтому по истечению отведенного времени, сливаем уже теплую воду и, очистив помидоры от кожуры, выкладываем их в ту же миску, но уже без воды. Обработанный ингредиент измельчаем на разделочной доске с помощью ножа на маленькие кусочки. Также можно воспользоваться крупной теркой, чтобы ускорить процесс приготовления соуса. Томатное пюре выливаем обратно в миску и переходим к следующим действиям.

Шаг 6: готовим соус Маринара.

В глубокую кастрюлю или сковороду наливаем оливковое масло и ставим на средний огонь. Когда масло начнет подогреваться, выкладываем в емкость измельченные лук и чеснок. Время от времени помешивая компоненты деревянной лопаткой, жарим их 10 минут до прозрачности. Затем добавляем в емкость сельдерей, морковь, соль и черный молотый перец. Еще раз все хорошо перемешиваем лопаткой и жарим еще 10 минут до тех пор, пока все овощные ингредиенты не станут мягкими. И последними компонентами соуса у нас будут помидоры и лавровый лист. Добавляем и эти продукты в кастрюлю или сковороду, делаем маленький огонь и тушим без крышки соус около 1 часа , пока блюдо не загустеет. Внимание: время от времени обязательно перемешиваем все лопаткой, чтобы измельченные овощи у основания емкости не пригорели. По истечению отведенного времени достаем лавровый лист и выбрасываем, так как он нам большем не пригодится. Проверяем соус Маринара на соль и перец. Если на ваш вкус блюдо кажется недосоленное и с недостаточным количеством молотого перца, тогда можно добавить эти ингредиенты на ваше усмотрение. И снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем. Выключаем конфорку, так как очень вкусная заправка готова.

Шаг 7: подаем соус Маринара.

Когда соус станет теплым, с помощью черпака переливаем его в чистые стерилизованные банки и плотно закрываем чистой крышкой. А когда блюдо станет комнатной температуры, ставим его в холодильник или можем заморозить, чтобы, когда захотим, побаловать себя таким пикантным и остреньким соусом. А подавать блюдо можно со всевозможными макаронными изделиями, с жареной картошкой или использовать его в качестве пасты для пиццы. Экспериментируйте, пробуйте и наслаждайтесь! Приятного вам аппетита!

- – Если вы любите острые блюда, тогда количество ингредиентов в рецепте таких, как лук и чеснок, можно увеличить на ваш вкус. По правде говоря, я всегда добавляю такие овощи «на глаз» и чем острее получается соус Маринара, тем он вкуснее. Но в этом рецепте я указала компоненты по минимуму.

- – Помимо указанных ингредиентов в рецепте, в соус можно добавлять также на ваш вкус и другие компоненты. Например, очень вкусным блюдо получается, если в него добавить сладкий болгарский перец или перец чили, каперсы, маслины или оливки, а также всевозможные приправы. Это и орегано, базилик, майоран, розмарин. При этом, совершенно не важно какими они будут – свежими или сушеными. Все равно аромат будет незабываемо изысканный и очень аппетитный.

- – Соус Маринара также уместно добавлять и в такие блюда, как жареное мясо, использовать как заправку для борщей или овощных печеных, жареных гарниров. Очень вкусное блюдо получается, если его добавить как соус для приготовления итальянской лазаньи.

- – Помидоры также можно заменить томатной пастой. Правда, она немного изменит вкус соуса и сделает его острее.

- – Если хотите заморозить соус, тогда это лучше всего сделать порционно в любой емкости. Ведь намного удобнее, когда готовите какое-нибудь блюдо сразу достать нужное количество заправки, а не ждать, когда разморозиться вся большая емкость. Тем более после разморозки я не советую повторно замораживать соус Маринара, так как из-за этого он теряет свои вкусовые качества и сокращается срок годности.

Итальянскую кухню невозможно представить без соуса Маринара. Это универсальная приправа, которую итальянцы добавляют во множество блюд. Готовится такой соус настолько просто, что даже неопытный кулинар справится со всем процессом на ура! Подавать классический соус Маринара можно самостоятельно, к примеру, с жареным в панировке сыром или овощами, а также им можно заправлять пасту, равиоли или ньокки, использовать в приготовлении пиццы и лазаньи или тушить в нём фрикадельки. Итак, давайте приготовим!

Чтобы приготовить классический соус Маринара потребуется:

• пассата (или томаты в собственном соку) – 700 г
• чеснок – 3-4 зубчика
• базилик (сушеный) – 1 ч.л.
• орегано (сушеный) – 1 ч.л.
• сахар – 1 ст.л. (или по вкусу)
• соль – 0,5 ч.л. (или по вкусу)
• уксус (винный или яблочный) – 0,5-1 ст.л. (опционально)
• оливковое масло – 2-3 ст.л.

Соус Маринара – рецепт приготовления с фото:

Зубья чеснока очищаем и рубим ножом. В глубокой сковороде или сотейнике умеренно разогреваем масло, выкладываем в него чеснок и, помешивая, обжариваем 30-60 секунд. Ни в коем случае не перегреваем масло, иначе чеснок мгновенно сгорит!

За чесноком отправляем в сотейник травы и, помешивая также, прогреваем их в масле полминуты.

Вливаем пассату и размешиваем. Кстати, вместо пассаты можно взять консервированные помидоры в собственном соку (целые или кусочками), а также в сезон можно использовать свежие томаты, которые нужно очистить от кожицы и измельчить.

На среднем огне, помешивая, варим соус Маринара около 20 минут или до тех пор, пока он не достигнет нужной консистенции (в зависимости от того в каких блюдах вы планируете использовать соус, его можно уварить до более жидкой или густой консистенции).

Минут за 5 до готовности соуса приправляем его сахаром, солью и, если томаты попались слишком сладкими, то добавляем немного уксуса.

Вот и всё! Невероятно простой в приготовлении, но очень вкусный классический соус Маринара готов!

Используем его сразу для приготовления пасты, лазаньи или пиццы, или переливаем в емкость с крышкой, храним в холодильнике и используем по мере необходимости!

Приятного аппетита!

— это итальянский томатный соус, вариантов приготовления которого множество, как, впрочем, и вариантов применения. Основными ингредиентами являются помидоры, лук и пряные травы.

Совершенно универсален и используется где угодно, как соус для пасты, как соус для пиццы, для риса и для мяса.

Пряная зелень в соусе может варьироваться, согласно вкусу готовящего. Да и овощей может быть больше, в частности возможно добавление моркови, сельдерея и т.д. Но, все же, вот такой, базовый рецепт, наиболее интересен — он максимально лаконичен и полностью достаточен.

Для соуса Маринара понадобится:

• Помидоры. 400 гр. Лучше всего летние свежие, но при их отсутствии можно взять консервированные помидоры в собственном соку. Удобнее, когда они уже почищены и порезаны.
• Репчатый лук. 1 небольшая луковица.
• Чеснок. 1-2 зубчика.
• Базилик. По вкусу. Лучше всего свежий .
• Петрушка. По вкусу. Тоже лучше всего свежая .
• Соль.
• Свежемолотый черный перец.
• Немного оливкового масла или растительного без запаха.
• Возможно понадобится немного сахара — в зависимости от кислоты помидоров.

Готовим соус Маринара.

Нарезаем мелко лук, половину чеснока и базилика.

В глубокой сковороде, лучше всего толстодонной, разогреваем растительное мало и в нем обжариваем чеснок и базилик до легкого изменения цвета чеснока.

В этом отличие от приготовления какого-либо иного , сначала обжаривается не лук, а именно чеснок. Чеснок легко сжечь, так что огонь под сковородкой держим средний, и масло перед обжаркой не перегреваем, а лишь хорошо разогреваем. Можно бросить маленький кусочек нарезанного чеснока в холодное масло, и как только около этого кусочка начнут появляться пузырьки масла и начнется процесс жарки — сразу добавляем весь нарезанный чеснок и нарезанный базилик.

Как только чеснок чуть потемнел, добавляем в сковороду нарезанный лук, чуть солим, чтобы интенсивнее выделялись ароматы, и жарим все вместе до того момента, когда лук уже стал прозрачным и начал золотиться.

Пока лук обжаривается, быстро нарезаем оставшийся базилик вместе с петрушкой.

Нарезаем оставшийся чеснок.

Чеснок не выдавливаем, а нарезаем — выдавленный через пресс чеснок будет ощутимо хуже.

Если используете свежие помидоры — то чистим их от шкурки — надрезаем крест-накрест напротив плодоножки, заливаем минуты на 3 кипятком, потом быстро охлаждаем в холодной воде и легко счищаем шкурку с помидоров. Сами помидоры рубим ножом на небольшие кусочки.

Поскольку я использовал уже очищенные и нарезанные помидоры, то этот этап для меня был не актуален.

Добавляем в сковородку к слегка обжаренному луку помидоры, нарезанные базилик и чеснок, перемешиваем.

Как приготовить домашний соус маринара по итальянскому рецепту. В каких блюдах используют соус маринара, и почему его так любят в Италии?

В итальянской кухне соусы играют значимую роль. Конечно, по сравнению с французской кулинарией нет столь большого разнообразия. Но такие названия, как бешамель, песто или марианара знакомы гурманам всего мира. Соус маринара, пожалуй, самый популярный для подачи к пасте или рису. Также его часто используют в приготовлении пиццы и блюд из морепродуктов. Состав маринары прост как все гениальное: свежие томаты, много зелени и чеснока, душистых трав и специй.

В разных регионах Италии свои вариации маринары. В соус могут добавляться каперсы или оливки, мускатный орех, жгучий перец и другие добавки, усиливающие или слегка изменяющие вкус. Предлагаем приготовить соус маринара по-домашнему. Его можно даже заготовить впрок: разлить по стерилизованным баночкам с крышками и хранить в холодильнике.

Ингредиенты для соуса маринара

Вам потребуется:

• 1 кг томатов свежих и красных;
• 800 г очищенных помидоров в собственном соку (к/с);
• 4 зубка чесночных;
• 50 грамм базилика свежего;
• 1 средняя луковица;
• 2 лавровых листа;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 щепотки сушеного орегано;
• 3 щепотки белого молотого перца;
• щепотка соли.

Традиционный вариант использования маринары

Как приготовить соус маринара в домашних условиях? Проще некуда! А украсит он при этом огромное количество блюд - от пельменей до фрикаделек. Хотя и создан был в основном для пасты:

1. Помидоры ополаскиваем. Каждый плод надрезаем в одной стороны «крестом», складываем томаты в дуршлаг и ошпариваем крутейшим кипятком. Счищаем кожицу, а после кипятка она стягивается просто, и режем мякоть небольшими кусочками.
2. Вынимаем из банки консервированные помидоры и разминаем вилкой мякоть.
3. Чеснок и лук, очистив, мелко нарезаем.
4. Моем и просушиваем травку-базилик и отрываем от стеблей листочки, после чего их мелко рубим.
5. Выливаем оливковое масло в глубокую сковородку - и на конфорку. Как нагреется, выкладываем лук и минуту обжариваем. Потом чеснок и снова минуту готовим.
6. Потом мякоть свежих и консервированных томатов, а также сок из банки. Следом базилик, сушеный орегано, перец и лаврушку. Немного соли, совсем чуть-чуть. Огонь делаем слабый, тушим соус под крышкой 35 минут, часто помешивая.
7. В конце вытаскиваем лавровые листья и выкладываем соус маринара в пиалу для подачи, украсив целыми листиками базилика. Для хранения переправляем в банки.

А вы любите маринару? Какие соусы готовите дома чаще всего?