Главная Витамины Что вкусное приготовить из чернослива? Рецепты с черносливом Вкусный чернослив.

Что вкусное приготовить из чернослива? Рецепты с черносливом Вкусный чернослив.

Чернослив известен всем и очень давно. А что можно из него приготовить?

Что это такое?

По сути, чернослив представляет собой высушенные плоды сливы. Но не всякий сорт сливы подходит для высушивания, чаще всего в этих целях используется Венгерка итальянская. Подойдут и другие сорта, но помните, что мякоть должна быть довольно плотной, мясистой и сладкой, в противном случае после высушивания может остаться одна лишь шкурка, которая, к тому же, будет кислой.

Вообще, сливу сушат в естественных условиях, и в этом случае чернослив получается особенно вкусным и сладким. Но иногда используют печи или специальные сушильные аппараты, это тоже вполне допустимо. А вот недобросовестные производители сливу «сдабривают» ферментами и добавками.

Состав

В состав чернослива входит масса полезных веществ. Вот лишь некоторые из них: пектины, органические кислоты, клетчатка, белки, крахмал, углеводы, фториды, кальций, магний, железо, цинк, калий, фосфор, натрий, а также витамины Е, К, А, С, В3, В6, В5, В9, В2 и В1. Калорийность 100 граммов продукта составляет порядка 230-250 калорий (она зависит от сорта сливы и содержания сахара в ней).

Польза

Перечислим полезные свойства чернослива:

Это прекрасный источник энергии. Съев всего горстку чернослива, вы забудете о голоде и получите заряд бодрости.
Такие сухофрукты очень полезны при анемии, ведь в них содержится железо.
Входящий в состав калий укрепляет сердечную мышцу и нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
Магний необходим для нормального функционирования нервной системы, так что, регулярно употребляя чернослив, вы избавитесь от депрессии, апатии, тревоги и прочих подобных проблем.
Клетчатка помогает нормализовать пищеварение (не зря такие сухофрукты рекомендуются людям, страдающим запорами).
Витамин С, который тоже входит в состав, во-первых, укрепляет иммунитет и защищает от частых простуд, во-вторых, укрепляет и тонизирует сосудистые стенки, предотвращая развитие атеросклероза.
Белок – строительный материал для всех клеток и тканей нашего организма. А особенно он необходим мышцам.
Чернослив нормализует водно-соевой баланс и выводит избыток жидкости.
Витамины группы В укрепляют наши нервы и нормализуют метаболизм.
В составе имеются антиоксиданты, защищающие ткани организма от негативного воздействия свободных радикалов и предотвращающие развитие онкологических заболеваний.
Эти сухофрукты полезны при авитаминозах.
Цинк обладает противовоспалительным эффектом, так что чернослив полезно употреблять при некоторых воспалительных болезнях.

Противопоказания

Не стоит увлекаться черносливом диабетикам, в нём довольно много сахара. Также не стоит рисковать при наличии камней в почках. При некоторых заболеваниях кишечника тоже стоит проявлять осторожность.

Как сделать выбор?

Как выбрать чернослив? Обращайте внимание на следующие моменты:

Качественные и правильно высушенные плоды обычно имеют чёрный цвет с лёгким блеском. А вот коричневый оттенок будет сигналом неправильной обработки, а именно ошпаривания кипятком для увеличения срока хранения. Сильный блеск же расскажет о том, что поверхность сухофруктов обработали глицерином.
Лучше всего приобретать чернослив с косточкой. Во-первых, в нём будет гораздо меньше бактерий (ведь не факт, что косточки удаляли чистыми руками в перчатках), во-вторых, полезные свойства будут более многочисленными.
Замочите плоды в воде на полчаса. Качественные местами покроются белым налётом, некачественный оттенок не изменят.
Чернослив должен пахнуть сливой, но никак не плесенью или затхлостью.
Плоды должны быть не слишком жёсткими, довольно упругими и мясистыми.
Чернослив не должен быть сильно липким и тем более скользким.
На поверхности не должно быть трещин или пятен.

Что готовить?

Что приготовить из чернослива? Этот сухофрукт можно называть универсальным, ведь из него можно приготовить почти всё, что угодно: десерты, гарниры, мясные блюда, выпечку и даже соусы.

Предлагаем вам несколько рецептов.

Рецепт первый

Невероятно вкусен тушёный чернослив в сметане с орехами. Для приготовления такого блюда вам потребуется:

500 граммов чернослива;
500 мл сметаны (средней жирности);
100 граммов грецких орехов;
50 граммов сахара;
1 стакан воды.

Способ приготовления:

Для начала промойте чернослив и залейте его кипятком примерно на 15-30 минут (точное время будет зависеть от степени жёсткости сухофруктов). Теперь слейте кипяток, остудите чернослив и, сделав надрезы (только с одной стороны, разделять плоды на половинки не нужно), удалите косточки.
На место косточки поместите орехи. Будет лучше, если они будут целыми, вернее разделёнными на половинки, но не раскрошенными на мелкие кусочки.
Теперь возьмите казан или кастрюлю с толстым дном. Смажьте дно сливочным маслом.
Смешайте сметану с водой и сахаром, перемешайте до однородности.
Налейте немного сметанного соуса на дно кастрюли (так сухофрукты не пригорят) и начинайте ровными слоями укладывать чернослив.
Вылейте всю оставшуюся сметану. Но лучше будет поливать соусом каждый слой сухофруктов.
Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 170-180 градусов, примерно на 30 или 40 минут.
Готово!

Рецепт второй

Аппетитна и вкусна курица, запеченная с черносливом в духовке. Вот что вам потребуется для приготовления:

1 килограмм куриных ножек (можно взять и целую тушку);
300 граммов чернослива;
1 лимон;
соль, перец и самые разнообразные специи (вы можете использовать свои любимые или специально предназначенные для приготовления курицы);
3-4 столовых ложки растительного масла.

Способ приготовления:

Сначала нужно замариновать курицу. Если вы решили использовать целую тушку, то порежьте её на кусочки. Хорошо вымойте мясо и просушите (можно бумажными полотенцами).
Теперь в миску отожмите из лимона сок, добавьте 2-3 столовых ложки растительного масла (немного оставьте для смазывания противня), перец, соль и приправы. Всё перемешайте.
Залейте получившимся маринадом курицу и оставьте на несколько часов.
Чернослив залейте кипятком, а когда он размякнет, выньте, остудите и удалите из него косточки.
Маринованную курочку уложите на дно противня (смажьте его маслом), между кусочками уложите чернослив.
Оправьте противень в духовку и готовьте около 40-50 минут при температуре 170-180 градусов.

Рецепт третий

Сочной получается говядина с черносливом. Потребуются следующие ингредиенты

700-800 граммов говядины;
2 луковицы;
200 граммов чернослива;
1 морковка;
4 столовых ложек растительного масла;
5 столовых ложек томатной пасты;
5 пучков зелени укропа;
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала подготовьте овощи. Очистите лук и морковку. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке. Обжарьте всё вместе на растительном масле, добавьте томатную пасту и потушите пару минут.
Говядину промойте и порежьте на небольшие кусочки, тоже обжарьте.
Чернослив на полчаса залейте кипятком. Если есть косточки, удалите их.
Поместите все ингредиенты в казан, накройте его крышкой и поставьте на огонь на 40 минут.
Добавьте перец, соль и зелень, тушите всё ещё 10-20 минут.
Готово! Подавайте с картофелем или рисом.

Рецепт четвёртый

Сделайте вкусный салат с черносливом, свеклой и грецкими орехами. Вам потребуется:

2 довольно крупных свеклы;
100-150 граммов грецких орехов;
200 граммов чернослива;
соль по вкусу;
сметана или майонез для заправки.

Способ приготовления:

Свеклу нужно отварить и очистить, затем натереть на крупной или средней тёрке.
Чернослив залейте кипятком, остудите и нарежьте маленькими кусочками.
Грецкие орехи немного измельчите (но не сильно, их вкус должен ощущаться в салате).
Смешайте все ингредиенты, добавьте соль, заправьте салат и хорошо перемешайте его.

Обязательно включайте чернослив в своё меню, из него получаются очень вкусные блюда!

Andrey Starostin | Shutterstock-com

Чернослив – это сушеные плоды группы слив под названием «Венгерка» | От других сортов они отличаются высоким содержанием сахаров и твердых веществ в мякоти | Плоды «Венгерки» довольно-таки крупные, до 5,5 см в длину, овальные | Окраска темно-синяя, в процессе сушки становится черной | Благодаря невысокому содержанию влаги в плодах, сушат их вместе с косточкой, неразрезанными, и при соблюдении правильного режима из них получают самый высококачественный чернослив

Как обрабатывают чернослив для длительного хранения?

Даже при соблюдении правильного режима сушки чернослива его обрабатывают диоксидом серы. Это не противоречит ГОСТам, установленным ещё во времена Советского Союза. Диоксид серы, вредное для организма человека вещество, легко растворяется в воде, поэтому перед употреблением чернослив надо тщательно промывать. В основном для изготовления чернослива используют сорта с большим содержанием влаги, поэтому сушат их разрезанными. Но и при этих условиях чаще всего в них остается влага, что приводит к появлению плесени и размножению опасных микробов. А там, где нет надлежащего контроля за производством, такие сухофрукты обрабатывают пестицидами и другими, не предназначенными для пищевых продуктов, моющими средствами.

=======================================

Как выбрать хороший чернослив?

Лучше всего покупать сливы, изготовленные известными, вызывающими доверие, производителями, а на рынке выбирать сушеные сливы с косточкой, достаточно мягкие, но упругие, с сизым налетом на цельной, неповрежденной кожице.

=======================================

Какие полезные вещества входят в состав чернослива?

В состав чернослива входят сахара, белки, клетчатка, органические кислоты, пектины. Витамины: В1, В2, РР, провитамин А. Минералы: калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо. Калорийность чернослива 264 ккал.

=======================================

Чем полезен чернослив?

Чернослив используют в диетах для снижения веса. Кроме того, он является средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, нормализации артериального давления, улучшает обмен веществ, работу желудочно-кишечного тракта. Настой из чернослива – известное средство профилактики атеросклероза, для улучшения пищеварения, работы печени, почек.

Витаминная смесь из сухофруктов полезна для поддержания иммунитета, повышения уровня гемоглобина, нормализации артериального давления и работы сердца.

Ингредиенты :

чернослив – 200 г,
курага – 200 г,
изюм черный – 200г,
орехи грецкие очищенные – 200 г,
лимоны свежие, не обработанные консервантами – 2 шт.,
мед – 200 г.

Приготовление : сухофрукты и лимоны тщательно промыть, разложить на полотенце и оставить до тех пор, пока они обсохнут полностью. Орехи, если они куплены уже очищенными тоже промыть, подсушить на полотенце и слегка, совсем слегка, подогреть на слабом огне. Все ингредиенты размолоть на мясорубке, добавить мед и тщательно перемешать. Принимать по 1 ст. л. утром за 30 минут до завтрака. Хранить в плотно закрытой стеклянной посуде в холодильнике.

=======================================

Салат из свеклы с черносливом

Ингредиенты :

свекла 300 г,
чернослив с косточками 150 г,
грецкие орехи 10 штук,
чеснок 1-2 зубчика,
зеленый лук 1 небольшой пучок,
оливковое масло 1 ст. л.,
свежевыжатый сок одного лимона средней величины,
черный перец,
зелень по вкусу.

Приготовление : свеклу отварить до полной готовности. Чернослив тщательно промыть в горячей воде, разрезать на 2 части, изъять косточку, залить теплой водой и оставить для размягчения на 30 минут. Орехи размельчить блендером, оставив несколько красивых половинок для украшения салата. Сварившуюся свеклу остудить, очистить, натереть на крупной терке, смешать с размельченными орехами, добавить чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, соль, немного перца. Все тщательно перемешать. Половинки слив аккуратно разрезать на несколько частей, смешать с салатом, оставив несколько штук для украшения поверхности салата. Из оливкового масла, лимонного сока, размолотого черного перца приготовить заправку для салата. Заправленный салат украсить половинками грецких орехов, слив, порубленным луком и зеленью.

=======================================

Рыбный суп с черносливом

Ингредиенты :

филе трески или другой белой рыбы 500 г,
150 г чернослива,
150 г свежезамороженного зеленого горошка,
150 г картофеля,
100 г моркови,
пучок петрушки,
пучок зеленого лука,
соль,
5-6 горошин черного перца.

Приготовление : филе трески промыть и отварить до готовности с горошинами перца. Бульон процедить, удалить перец. Из рыбы удалить кости, разрезать на кусочки и отложить. Процеженный бульон снова поставить на огонь, довести до кипения и добавить в него чернослив, овощи и половину мелко порубленной зелени. Проварить еще 10-15 минут, добавив в конце варки кусочки филе, соль, перец и чуть-чуть сахара. Сверху присыпать оставшейся зеленью и сразу же подавать на стол.

=======================================

Жаркое из говядины с черносливом (Одесская кухня)

Ингредиенты :

говяжий антрекот 0,5 кг,
картофель крупный 0,5 кг,
подсолнечное масло 100 мл,
лук 3 шт. среднего размера,
морковь 1 шт, среднего размера,
чернослив (после удаления косточек) 150 г,
зелёный горошек 100 г,
бульон говяжий 700 мл,
перец душистый 3-4 горошины,
лавровый лист 1 шт,
соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление : чернослив с удаленными косточками и изюм замочить в холодной воде на 1 час, говяжий антрекот очистить от пленок, разрезать кубиками примерно по 50 г каждый. Картофель очистить и нарезать кубиками размером по 50 г. Лук и морковь очистить. Лук нарезать крупными дольками, морковь – кубиками. В чугунном казане обжарить мясо на растительном масле в течение 20 минут, добавить лук и обжарить еще 15 минут, влить 100 мл говяжьего бульона, и тушить еще 75 минут на очень медленном огне, постоянно помешивая и иногда добавляя бульон. Добавить соль, черный перец, 3-4 горошины душистого перца и лавровый лист, ввести чернослив с горошком, долить бульона так, чтобы он едва покрывал мясо с овощами и тушить еще 25 минут. Теперь ввести картофель и, плотно закрыв крышкой, оставить жаркое на самом небольшом огне еще на 35-40 минут. Не перемешивать и не открывать крышку. Подавать жаркое через час после выключения огня.

=======================================

Компот из чернослива, кураги и изюма из «Книги о вкусной и здоровой пище»

Ингредиенты :

чернослив 100 г,
курага 50 г,
изюм 50 г,
сахар 1/4 стакана,
вода 3,5 стакана.

Приготовление : чернослив, курагу и изюм несколько раз тщательно промыть горячей водой. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3,5 стаканами горячей воды, добавить чернослив и 15 минут проварить на медленном кипении. Затем добавить курагу, изюм и варить еще 5 минут.

Примечание: Если чернослив слишком сухой, предварительно замочить его в теплой воде и выдержать в течение 15-20 минут.

=======================================

Печенье из геркулеса с черносливом

Ингредиенты :

геркулес 200 г,
мука 100 г,
яйцо 2 шт.,
сахар 50 г,
масло сливочное 100 г,
чернослив без косточек 9-12 шт,
1 неполная ч. л. соды,
немного соли.

Приготовление : промытый чернослив залить горячей водой и оставить минут на 10-15. Яйца взбить с сахаром и, непрерывно помешивая, соединить с размягченным сливочным маслом. Геркулес смешать с мукой, содой и объединить с составом из масла, сахара и яиц. С чернослива при помощи бумажного полотенца удалить остатки воды, разрезать на мелкие кусочки, добавить в тесто и оставить минут на 20, чтобы геркулес размягчился. Из готового теста слепить шарики диаметром примерно 5 см. Шарики разложить в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом, сформировать из них кружочки толщиной около 2 см и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов 25– 30 минут. Между печеньками оставить расстояние, т. к. в процессе выпечки они увеличиваются.

=======================================

Пирог с черносливом

Ингредиенты :

крупный чернослив с косточкой 150-200 г,
мука 100 г,
холодные яичные желтки 3 шт,
сливки средней жирности 150 мл,
сахар 80 г,
сахар для присыпки,
соль.

Приготовление : сливы помыть, 10-15 минут выдержать в теплой воде для размягчения, обсушить, разрезать на 2 половинки, удалить косточку. Яичные желтки растереть с сахаром добела, смешать со сливками, при постоянном размешивании ввести просеянную муку, немного соли на кончике ножа. Приготовленное тесто переложить в заранее подготовленную форму, разложить на его поверхности половинки слив. При желании можно добавить другие сухофрукты, например, вишню. Поверхность теста с сухофруктами присыпать сахаром с добавлением ванили. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 45-50 минут при температуре 180 градусов. Готовый пирог остудить и вынуть из формы.

=======================================

Рецепты венской кухни

Слива в шоколаде

Ингредиенты :

чернослив крупный 1 кг,
миндаль бланшированный 120 г,
шоколад молочный с орехами 150 г,
кокосовая стружка 50 г,
кляр на вине.

Приготовление : чернослив потушить в воде до мягкости, изъять косточки и вместо них в каждую сливу вложить миндаль. Обмакнуть в кляр и обжарить в глубокой сковороде в рафинированном подсолнечном масле с добавлением сливочного масла. Сливы в кляре выложить на бумажное полотенце для удаления жира. Не давая черносливу остыть полностью, обвалять в шоколаде, смешанном с кокосовой стружкой.

Ингредиенты для приготовления кляра на вине:

вино белое 200 мл,
мука 170 г,
сахар 1 ст. л.,
тертая лимонная цедра 1 ч. л.,
белок яйца 2 шт.,
немного соли.

Приготовление кляра на вине: вино, муку, лимонную цедру и соль соединить и тщательно размешать. Белки взбить, постепенно добавляя сахар и добавить в тесто.

=======================================

Штрудель из дрожжевого теста с пюре с черносливом

Ингредиенты :

мука 350 г,
сахар 70 г,
масло сливочное 50 г,
немного соли,
2 пакетика сухих дрожжей,
2 стакана пюре из чернослива.

Приготовление : замесить дрожжевое тесто и дать ему подняться. Когда тесто в два раза увеличится в объеме, раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см. Тесто покрыть пюре из чернослива и свернуть в рулет, начиная с покрытого начинкой конца. Переложить штрудель на смазанный жиром противень и дать ему расстояться, после чего смазать растворенным в воде сахаром. Выпекать 30 минут при температуре 195 градусов.

Примечание: при использовании готового дрожжевого теста штрудель получается не хуже.

=======================================

Хлебцы с черносливом

Ингредиенты :

черствые белые булочки 5 шт,
молоко 2 ст,
яйца 2 шт,
хлебные крошки 180 г,
сливочное масло 200 г.

Начинка из чернослива:

250 г чернослива, распаренного и нарезанного мелкими кубиками,
50 г сахара,
немного молотой корицы,
1 ч. л. тертой лимонной цедры,
1 ч. л. рома.

Приготовление : с булочек срезать корку и нарезать мякиш ломтиками шириной примерно 1 см. Каждый ломтик обмакнуть в молоко, затем в яйцо, панировать хлебными крошками и обжарить в глубокой сковороде на масле до золотисто-коричневого цвета. Готовые ломтики выложить на бумагу для удаления лишнего жира. Ломтики можно соединить попарно, прослоив заранее приготовленной начинкой или оставить в виде тостов.

Приготовление начинки: чернослив смешать с сахаром, корицей, лимонной цедрой и ромом. Разварить на слабом огне до получения однородной массы.

Примечание: ломтики булочек можно обмакнуть не в молоко, а в красное вино.

Не забывайте о сухофруктах, полезной составляющей вашего рациона

Чернослив известен всем и очень давно. А что можно из него приготовить?

Что это такое?

Состав

Польза

Перечислим полезные свойства чернослива:

Это прекрасный источник энергии. Съев всего горстку чернослива, вы забудете о голоде и получите заряд бодрости.
Такие сухофрукты очень полезны при анемии, ведь в них содержится железо.
Входящий в состав калий укрепляет сердечную мышцу и нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
Магний необходим для нормального функционирования нервной системы, так что, регулярно употребляя чернослив, вы избавитесь от депрессии, апатии, тревоги и прочих подобных проблем.
Клетчатка помогает нормализовать пищеварение (не зря такие сухофрукты рекомендуются людям, страдающим запорами).
Витамин С, который тоже входит в состав, во-первых, укрепляет иммунитет и защищает от частых простуд, во-вторых, укрепляет и тонизирует сосудистые стенки, предотвращая развитие атеросклероза.
Белок – строительный материал для всех клеток и тканей нашего организма. А особенно он необходим мышцам.
Чернослив нормализует водно-соевой баланс и выводит избыток жидкости.
Витамины группы В укрепляют наши нервы и нормализуют метаболизм.
В составе имеются антиоксиданты, защищающие ткани организма от негативного воздействия свободных радикалов и предотвращающие развитие онкологических заболеваний.
Эти сухофрукты полезны при авитаминозах.
Цинк обладает противовоспалительным эффектом, так что чернослив полезно употреблять при некоторых воспалительных болезнях.

Противопоказания

Как сделать выбор?

Как выбрать чернослив? Обращайте внимание на следующие моменты:

Качественные и правильно высушенные плоды обычно имеют чёрный цвет с лёгким блеском. А вот коричневый оттенок будет сигналом неправильной обработки, а именно ошпаривания кипятком для увеличения срока хранения. Сильный блеск же расскажет о том, что поверхность сухофруктов обработали глицерином.
Лучше всего приобретать чернослив с косточкой. Во-первых, в нём будет гораздо меньше бактерий (ведь не факт, что косточки удаляли чистыми руками в перчатках), во-вторых, полезные свойства будут более многочисленными.
Замочите плоды в воде на полчаса. Качественные местами покроются белым налётом, некачественный оттенок не изменят.
Чернослив должен пахнуть сливой, но никак не плесенью или затхлостью.
Плоды должны быть не слишком жёсткими, довольно упругими и мясистыми.
Чернослив не должен быть сильно липким и тем более скользким.
На поверхности не должно быть трещин или пятен.